2023年秋季开学食品安全的风险提示

新学期，师生们又将开启新一期的校园生活，为保障广大师生开学返校后饮食安全与身体健康，梓潼县市场监督管理局发布关于2023年秋季开学食品安全的风险提示，提醒县内各高校、中小学校、幼儿园应做好以下工作：

一、校园食品安全主体严格落实“两个责任”

各学校要严格落实校长（园长）负责制，按要求配备食品安全管理人员，用餐人数300人以上的托幼机构食堂和用餐人数500人以上的学校食堂需配备食品安全总监，落实食品安全管理职责；建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，抓好校园食品安全常态化管理，切实增强食品安全风险防范能力。

二、做好人员培训与健康管理

督促从业人员返岗前进行健康体检，持有效健康证上岗，杜绝带病上岗，并及时召集食品安全管理员和从业人员（尤其是新上岗员工）开展食品安全知识培训，强化人员食品安全意识。

三、做好场所环境卫生清洁

开餐前，安排人员对加工经营场所进行一次全面的卫生清洁工作，对各功能区的地面、墙面、玻璃、门帘、桌椅、排水沟等冲刷清洗，确保冲洗干净干爽、整洁、无积垢，不留卫生死角。

四、做好设施设备清洁与检修

开餐前，安排人员对冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒及其他各类机械类设施设备及食品加工用具进行全面检查维护，清洗、消毒，确保能正常、有效运转。

五、做好食材安全管理

对上学期留存的食材进行全面检查，清理、销毁超过保质期或腐败变质的食材；把好食材采购进货关，从正规渠道进货，严格落实索证索票、进货查验，禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。

六、规范食品加工制售

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）加工制作要求，做到烧熟煮透，防止交叉污染，同时不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆，禁止加工制作、外购三明治等高风险食品。

七、做好备餐与留样管理

备餐前，对备餐间进行空气消毒，并做好食品成品的有效防护工作，防止食品成品受到污染；严格留样管理，每餐次的食品成品应留样，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上且每品种的留样量应不少于125g。

八、做好有害生物防治工作

新学期开餐前联系专业人员开展一次有害生物消杀工作，填写并留存相应的文件记录，并确保挡鼠板、灭蝇灯、门窗、篦子等食品安全防控设施能正常、有效运转，餐饮服务场所的出入口、通风口、出水口等做好防尘、防鼠、防虫害等相应措施。